อาหารไต้หวัน อร่อย ไต้หวันเป็นสังคมที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติและวัฒนธรรม เน้นความสามัคคี และสมบูรณ์ที่สุดคือวัฒนธรรมอาหารการกิน แม้แต่สำนักข่าว CNN ของสหรัฐฯ ก็ยังทำสกู๊ปพิเศษ ของกินที่ต้องกินเมื่อไปไต้หวัน เว็บไซต์การท่องเที่ยวไทเปได้คัดเลือก 10 ของอร่อยที่ต้องกินเมื่อไปไต้หวัน ต้องการทำความเข้าใจวัฒนธรรมไต้หวันให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นหรือไม่? ต้องเริ่มด้วยการทานอาหารพื้นเมืองกับ 10 อาหารยอดนิยมของไต้หวัน
1.บะหมี่เนื้อตุ๋น
อาหารไต้หวัน อร่อย บะหมี่เนื้อตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในไต้หวัน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยเฉพาะน้ำซุปที่เป็นหัวใจของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นมักแบ่งเป็นซุปแดงและซุปใส ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสันในและเอ็นตุ๋น มีขายตั้งแต่ร้านเล็กๆ จนถึงร้านเก่าแก่ ซึ่งร้านต่างๆ ก็จงใจทุ่มเทคิดค้นสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรสเด็ด จนก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของไต้หวัน กับรสชาติสุดแซ่บที่แต่ละร้านตั้งใจปรุง
2.เสี่ยวหลงเปา
เสี่ยวหลงเปาเป็นขนมขึ้นชื่อที่มีต้นกำเนิดในมณฑลเจียงหนาน ที่เรียกกันว่า “ลูกเล็ก ไส้ใหญ่ น้ำเยอะ อร่อย เปลือกบาง ทรงสวย” ซุปเป็นกุญแจสำคัญเพื่อให้ได้แป้งที่บางและใส ผู้ผลิตเสี่ยวหลงเปาหลายคนใช้วิธีใช้ไม้นวดแป้งห่อแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ เหมือนกระดาษแผ่นหนึ่ง เมื่อนำ เสี่ยวหลงเปา นึ่งสุกแล้ว จะเห็นได้ว่าเนื้อแป้งมีความเนียนใส เสี่ยวหลงเปาแบบดั้งเดิมต้องทำ 14 จีบขึ้นไป ในขณะที่ร้านอาหาร Ding Tai Fung ที่มีชื่อเสียงเข้มงวดยิ่งกว่านั้น ต้องทำ 18 จีบขึ้นไป
3.ข้าวหน้าพะโล้หมู (หลู่โร่วฟ่าน)
ข้าวหน้าหมูตุ๋นที่ดูธรรมดามาก ข้าวหมูตุ๋นที่อร่อยต้องนุ่มละลายในปากไม่มันเยิ้ม คุณสามารถหาได้จากแผงลอยเล็กๆ ถึงโรงแรมระดับ 5 ดาว และยังถูกใช้เป็นเมนูที่ใช้สำหรับงานเลี้ยงในงานเลี้ยงของทำเนียบประธานาธิบดี ข้าวสตูว์หมู “อาหารประจำชาติ” ของไต้หวัน Lu Rou Fan ส่วนใหญ่หมายถึงชามข้าวหมูตุ๋นของภาคเหนือและภาคกลางของไต้หวัน ข้าวหน้าหมูสับสไตล์ปักษ์ใต้ที่เรียกว่า รูเจ้าฟาน ซึ่งใช้เนื้อหมูบดกับเครื่องในจนละเอียดแล้วนำไปตุ๋น ทางใต้ก็มีหลู่รูฟานเช่นกัน แต่หมายถึงหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปตุ๋นกับเครื่องตุ๋นยาจีนซึ่งการตุ๋นแบบนี้ทางภาคเหนือและภาคกลางจะคล้ายกงรูฟานมากกว่า
4.ซุปหมี่ซั่วไส่หมู(หอยนางรม)
ซุปหมี่ซั่วเป็นอาหารที่แพร่หลายในชีวิตประจำวันของชาวไต้หวัน นอกจากหมี่ซั่วขาหมูและหมี่ซั่วน้ำมันงาที่กินในวันเกิดแล้ว หมี่ซั่วหมู (หอยนางรม) ใช้หมี่แดงเป็นอาหารขึ้นชื่อของไต้หวันเช่นกัน วัตถุดิบที่สำคัญคือ หอยนางรม และวุ้นเส้น หอยนางรมต้องชุบแป้งมันก่อน และยังมีแบบไส้หมู หมี่ซั่วหอยนางรมจะดีหรือไม่นั้นวัดกันที่ขนาดและความสดของหอยนางรม ขั้นตอนการตุ๋นไส้หมูและอัตราส่วนของวุ้นเส้นในชาม สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความอร่อยของหมี่สั่ว เวลาทานอาหารต้องทานกับซอสพริกสูตรเฉพาะของทางร้าน จะใส่ซอสไก่งวง กระเทียมสดทุบ โรยหน้าด้วยผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้
5.หอยนางรมทอด
หอยทอดอร่อย แป้งด้านนอกต้องทอดจนกรอบ โดยแป้งมันมีส่วนผสมของแป้งมันเทศและแป้งมันสำปะหลัง ราดด้วยซอสพริกสูตรเฉพาะของทางร้านในสัดส่วนที่พอเหมาะ รสชาติของเนื้อแป้งเนียนนุ่มเคี้ยวหนึบหนับ กับผักตามฤดูกาล เช่น ผักกาดหอมหรือผักกาดขาวเล็กๆ สิ่งสุดท้าย ที่ขาดไม่ได้คือหอยนางรมตัวอ้วนๆ สดๆ แค่คำเดียวรสหวานเค็มก็อวลอยู่ในปาก เป็นอาหารจานเด็ดที่ต้องกินเมื่อมาตลาดโต้รุ่ง
6.เต้าหู้เหม็น
เต้าหู้เหม็นได้มาจากการหมักเต้าหู้จนมีกลิ่นเฉพาะตัว จึงเป็นที่มาของชื่อ “เต้าหู้เหม็น” ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวนี้ ร่วมกับการทอดด้วยน้ำมันหรือด้วยวิธีการนึ่งหรือตุ๋น จนกลายเป็นของว่างที่มีรสชาติเฉพาะ แผงขายเต้าหู้เหม็นในไต้หวันส่วนใหญ่จะขายเต้าหู้เหม็นทอด โดยทานกับผักดองไต้หวัน Sichuan pickles (หรือผักดองเสฉวน) ที่มีรสเปรี้ยว หวาน แต่ไม่เผ็ด ช่วยกลบเกลื่อนความเลี่ยนนั้น Mala stinky touu เป็นวิธีการกินเต้าหู้เหม็นแบบใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวในไต้หวันเมื่อไม่กี่ปีมานี้ เต้าหู้เหม็นหม่าล่ากับเลือดเป็ดและผักกาดดองและซุปหม่าล่าเข้มข้นพร้อมกับเต้าหู้เหม็นที่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีหลายร้านที่ใส่ไส้หมู เรียกว่า “หม้อไฟเต้าหู้เหม็นไส้หมู”
7.ไก่ทอด
เรียกได้ว่าไก่ทอดเป็น “อาหารยอดฮิต กินกันทั่วบ้านทั่วเมือง” ที่ติดอันดับใหม่ของวงการอาหารเลยทีเดียว เครื่องปรุงมีตั้งแต่โรยผงพริกป่น มันคือไก่ทอดรสเผ็ด จนเปลี่ยนเป็นไก่ทอดรสชาติต่างๆ โรยด้วยผงเครื่องเทศ ผงสาหร่าย ผงวาซาบิ ฯลฯ ไก่ทอดหมักซอส รวมถึงไก่ทอดสอดไส้ชีสที่ทำให้ได้รสชาติไก่ทอดชีส วิธีการปรุงแตกต่างจากในอดีต ด้วยการใช้วิธีย่างด้วยไฟ การอบชีสยังเน้นความใหญ่ของไก่ทอดอีกด้วย และเปลี่ยนมาใช้เนื้อน่องไก่ เป็นต้น เป็นอาหารที่สามารถห่อรับประทานได้อิ่มท้อง ซึ่งมีอยู่ทั่วไปทุกตรอกซอกซอย รวมถึงตลาดกลางคืนขนาดใหญ่ต่างๆ อีกด้วย นับเป็นขนมที่หาทานได้ง่ายในไต้หวัน
8.ชานมไข่มุก
เมื่อพูดถึงไก่ทอด สิ่งที่ขาดไม่ได้คือชานมไข่มุก ไก่ทอดกับชานมไข่มุกเรียกได้ว่าเป็นการจับคู่ความอร่อยที่ลงตัวของชานมไข่มุกที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติหลายชั้นเท่านั้น ไข่มุกหอมกรุ่นใส่ในชาที่ดูดซับน้ำจากเครื่องดื่ม ขณะที่ไข่มุกเองยังเหนียวหนึบ มอบรสชาติใหม่แสนอร่อย ด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ชานมไข่มุกได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เป็นสัญลักษณ์ของไต้หวัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจากความนิยมในไต้หวัน กระจายไปยังประเทศในเอเชียตะวันออก ยุโรป อเมริกา สู่เอเชีย ตะวันออกกลาง ฯลฯ
9.น้ำแข็งไส
ไต้หวันมีน้ำแข็งไสมาตั้งแต่สมัยญี่ปุ่นปกครองไต้หวัน โดยใช้เครื่องทำน้ำแข็งไสน้ำแข็งให้เป็นเกล็ด แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมและสารปรุงแต่งต่างๆ จนปัจจุบันกลายเป็นไอศกรีมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามตรอกซอกซอย น้ำแข็งไสมะม่วงที่ขายดีในไต้หวัน ได้รับเลือกจากนิตยสารท่องเที่ยวสหรัฐ CNN ให้เป็นหนึ่งในของหวานที่อร่อยที่สุดในโลก มาลองน้ำแข็งใสมะม่วงรสชาติไต้หวันเต็มคำ หรือกินไอศกรีมเผือกถั่วแดงนุ่ม ๆ ที่สัมผัสได้ถึงรสชาติแห่งความทรงจำของชาวไต้หวัน หรือกินน้ำแข็งไสโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงสูตรโบราณที่หวานเย็นชื่นใจ ทั้งหมดไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี
10.เค้กสับปะรด
เค้กสับปะรดเป็นขนมที่มีชื่อเสียงในไต้หวัน ส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี เนย น้ำตาล ไข่ เนื้อบด แยมสับปะรด แป้งกรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นสับปะรด ผสมผสานรสชาติท้องถิ่นที่เรียบง่าย นี่คือเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของไต้หวัน สับปะรดเรียกว่า “อ่องไหล” ในภาษาไต้หวัน ซึ่งฟังดูคล้ายกับคำว่าเจริญรุ่งเรืองในภาษาจีนกลาง มีความหมายที่ดี อีกทั้งยังเป็นของฝากยอดนิยมอย่างหนึ่งของนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนไต้หวันเพื่อมอบให้กับญาติและเพื่อนฝูง